¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!
¡Las inscripciones abrieron! Por la alta demanda tendremos en cuenta el orden de inscritos, ya que tendremos pocos cupos disponibles y se acaban muy rápido.
Seré tu profesora principal y te voy a contar sobre mi carrera.
Soy chef pastelera con formación internacional y una sólida experiencia en pastelería saludable y consciente. Me gradué en 2014 de la Escuela de Cocina Mausi Sebess en Buenos Aires, Argentina, y en 2015 fundé mi propia empresa de catering y clases de cocina en Bogotá. A partir de 2016, me enfoqué en la alimentación consciente, completando el Diplomado en Cocina Holística en la Escuela de Gastronomía Gato Dumas, Bogotá. En 2017, viajé a España para realizar una Maestría en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce en el Basque Culinary Center, San Sebastián.
Mi trayectoria profesional incluye prácticas en El Celler de Can Roca en Girona, España, con el prestigioso equipo de Jordi Roca. También trabajé en alta cocina en Italia y fui Chef Patissier en StrandHotel am Weissensee, el primer hotel vegano y vegetariano de Austria, donde desarrollé pastelería vegana con ingredientes 100% biológicos.
Además, me certifiqué como Health Coach en Nutrición Integral en el Integrative Institute of Nutrition de Nueva York en 2020. Actualmente dirijo MAHI Alimentación Consciente, mi pastelería-taller en Bogotá, donde fusiono mi pasión por la pastelería con la salud y el bienestar. Mi formación diversa y experiencia internacional me llevaron a construir este completa y única oferta formativa.
El Diplomado en Creación de Pastelerías Saludables Exitosas es la formación que un/a profesional o aficionado necesita para convertirse en un emprendedor/a que quiera crear su propia pastelería con enfoque en las diferentes necesidades dietarias y de salud del público moderno con todas las bases de negocio que se requieren para tener un negocio sostenible y exitoso. Nuestro programa está diseñado para que te especialices en la pastelería sin gluten, sin azúcar, vegana, keto, y domines las bases de la formulación y la ciencia que hay detrás para poder maniobrar cualquier problema u obstáculo que se genere en la práctica.
ENDULZANTES QUE APRENDERÁS A USAR
En el diplomado no trabajamos con un solo endulzante, sino que exploramos una amplia variedad para ofrecerte el conocimiento y la libertad de elegir el que mejor se adapte a tu enfoque y necesidades. Te enseñaremos toda la teoría del reemplazo de endulzantes y cómo usarlos de manera eficiente en diferentes recetas. Aprenderás sobre endulzantes 100% naturales, no aptos para diabéticos, como la panela, la miel de abejas, el agave y el maple, ideales para quienes prefieren opciones más naturales e integrales. También trabajaremos con endulzantes aptos para diabéticos, como la alulosa, polialcoholes y stevia natural hecha en casa. El objetivo es que comprendas cómo funcionan y se reemplazan entre sí, dándote herramientas prácticas para crear pastelería saludable según tus preferencias y las de tus futuros clientes.
Fecha de incio: 7 de marzo 2025
Fecha de finalización: 28 de mayo 2024
Horas totales: 113
Cupos disponibles: 12 presenciales + virtuales
Modalidad: clases asincrónicas + clases en vivo por zoom, + clases presenciales prácticas en Bogotá (transmitidas por Zoom para alumnos 100% virtuales)
Horarios: Clases los lunes (por Zoom) de 5:30 a 6:30PM, Sábados de 9AM a 4PM (presencial o por Zoom). Revisa el cronograma completo para demás actividades.
Lugar: Carrera 1 #93-50 Bogotá, barrio Chicó Alto.
Inversión: Descarga nuestro Brochure informativo para conocer tarifas, descuentos y modalidades de pago.
18 horas teóricas virtuales asincrónicas
9 horas monitorías en vivo por Zoom
54 horas prácticas presenciales (también transmitidas por Zoom)
12 horas prácticas individuales
4 horas de salidas de campo pedagógicas (presencial)
15 horas prácticas proyecto grupal
4 horas mentorías individuales por Zoom
Para garantizar tu comodidad y un aprendizaje óptimo y más cercano, los cupos son limitados y el grupo es pequeño. Tendremos en cuenta el orden cronológico de aplicantes para privilegiar a los primeros en aplicar en los cupos disponibles.
¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!
¡Las inscripciones abrieron! Por la alta demanda tendremos en cuenta el orden de inscritos, ya que tendremos pocos cupos disponibles y se acaban muy rápido.
A través de una combinación única de clases teóricas y prácticas, explorarás los secretos de la nutrición holística aplicada a la repostería, aprenderás a sustituir ingredientes tradicionales por alternativas saludables y descubrirás cómo crear postres irresistibles sin comprometer la calidad ni el sabor. A continuación, te dejamos el elenco detallado de las clases prácticas y teóricas, recuerda que adicional a estas clases tendremos 2 sesiones de Salidas de campo pedagógicas y 3 sesiones de práctica individual. Para consultar fechas y detalles adicionales revisa el calendario formativo.
Contenido Virtual Asincrónico:
Introducción: La Nutrición Holística en la Pastelería: Explora los fundamentos de la salud en la pastelería y las diferentes dietas, así como los principios de la nutrición integrativa aplicada al mundo dulce.
Ciencias de los Alimentos: Sumérgete en las moléculas que componen los alimentos, sus valores nutricionales y características, desde una perspectiva científica.
Reemplazos de Ingredientes: Aprende sobre los ingredientes utilizados en la pastelería alternativa, sus propiedades y cómo formular recetas equilibradas desde cero.
Métodos Creativos: Descubre diferentes técnicas creativas para la elaboración de postres innovadores y combinaciones de sabores únicas.
Business Plan y Creación de Marca: Domina la estructura de un plan de negocios y comienza a desarrollar tu proyecto individual o grupal. Además, aprende a visualizar tu marca con la ayuda de expertos en diseño.
Higiene y Conservación: Conoce los fundamentos de las buenas prácticas de manipulación de alimentos y aprende a conservarlos adecuadamente.
Costeo y Finanzas: Entiende los aspectos financieros de tu negocio, desde el costeo de recetas hasta la proyección de ventas y los costos fijos.
Marketing Digital Enfocado en Pastelerías Saludables: Descubre estrategias efectivas de marketing digital específicamente diseñadas para pastelerías saludables.
Emprendimiento Final: Recibe orientación legal y finaliza tu proyecto final, preparándote para los aspectos legales básicos de la apertura de tu empresa.
Clases Presenciales Prácticas en Bogotá (Transmitidas en Vivo por Zoom):
Ingredientes Alternativos Hechos Artesanalmente: Aprende a preparar harinas, leches y cremas vegetales, así como colorantes y esencias naturales.
Batidos Pesados: Sumérgete en la preparación de deliciosas magdalenas, brownies, budines y más, todos libres de gluten y veganos.
Batidos Aireados: Descubre cómo preparar genoise, brazo de reina, crema chantillí y otras delicias ligeras y aireadas.
Batidos Veganos: Explora opciones veganas de tortas, budines y cremas pasteleras sin gluten.
Masas Quebradas: Aprende a preparar masas de tarta y galletas sin gluten con una variedad de rellenos y decoraciones.
Decoración de Tortas: Domina técnicas de decoración y elaboración de arreglos florales.
Galletería y Confitería: Sumérgete en el mundo de las galletas, caramelos y otros dulces saludables.
Petit Fours: Descubre cómo preparar mini postres deliciosos y elegantes para ocasiones especiales.
Bean to Bar y Chocolatería: Aprende el proceso de producción artesanal de chocolate, desde el tostado hasta la elaboración de deliciosos bombones y trufas.
Pastelería Keto: Explora opciones saludables y deliciosas para postres bajos en carbohidratos y sin azúcar añadido.
Mermeladas y Cremas de Frutos Secos Sin Azúcar: Aprende a preparar conservas y mantequillas de frutos secos sin azúcar añadido.
Alta Pastelería Healthy: Sumérgete en la elaboración de postres gourmet saludables con ingredientes de alta calidad.
Postres Famosos: Descubre versiones saludables de clásicos como pie de gulupa, red velvet y cheesecake.
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