Te damos la bienvenida. Esto que estás a punto de empezar puede cambiar tu vida.
El contenido que encontrarás en esta plataforma complementa tu formación prácticacon 9 semanas de clases virtuales diseñadas para que domines la técnica de la pastelería saludable a nivel profesional y construyas un negocio real alrededor de ella.
No es un curso de recetas. Es un método completo que combina tres pilares:
🌿 Ciencia y técnica — entender los ingredientes, los reemplazos y las preparaciones con criterio profesional para que tus postres queden bien siempre, no por casualidad.
🌿 Nutrición holística — la base teórica que te da autoridad y diferenciación real en el mercado de la alimentación consciente.
🌿 Emprendimiento real — costeo, precios, marca, estrategia de venta y un business plan completo que construyes semana a semana (opcional).
Al terminar estas 9 semanas vas a tener algo concreto en tus manos: tus postres, tu menú, tu negocio.
Cómo encontrar tus clases
Una palabra antes de empezar
Llegaste hasta acá porque algo en ti sabe que puede hacer esto. Que puede construir algo propio. Que la pastelería saludable no es solo un hobby sino un camino real.
Nosotras vamos a darte todas las herramientas. Pero el resultado depende de ti.
Haz los videos. Haz los ejercicios. Cocina. Equivócate. Pregunta. Vuelve a intentarlo. Las alumnas que más crecen no son las que más saben al llegar — son las que más se comprometen durante el proceso.
Dale el 100% a estas 9 semanas. Te lo mereces.
Con mucho cariño,
Daniela
Fundadora de MAHI
Pastelería Saludable · Nutrición Holística · Negocio Real
🌿
Programa
- 9 secciones
- 103 lecciones
- 12 semanas
- Fundamentos de Pastelería Saludable (Semana 1)Bienvenido al primer módulo del diplomado. Antes de empezar a cocinar, es importante entender la lógica detrás de la pastelería saludable. En este módulo vamos a explorar los principios de la nutrición holística aplicada a la pastelería, cómo funcionan los ingredientes y por qué ciertos reemplazos funcionan mejor que otros. Este conocimiento será la base para todo lo que hagamos más adelante, porque no se trata solo de seguir recetas, sino de entender cómo formular postres saludables que realmente funcionen. Te recomiendo ver estas clases con atención, porque te darán el criterio que vas a necesitar para desarrollar tus propios productos.6
- Ingredientes y Reemplazos (Semana 2)En este módulo vamos a profundizar en uno de los pilares de la pastelería saludable: los ingredientes y sus reemplazos. Aprenderás cómo sustituir azúcares, harinas, grasas y huevos utilizando ingredientes naturales, y cómo elegir las combinaciones adecuadas para lograr buenas texturas, sabores y equilibrio nutricional. Al mismo tiempo empezarás a definir el enfoque de tu propio proyecto: qué tipo de productos quieres crear y para qué tipo de cliente. La idea es que empieces a conectar la técnica con la visión de tu futura línea de productos.7
- 2.1Introducción al Módulo5 minutos
- 2.2Mentalidad Emprendedora50 minutos
- 2.3Nicho y diferenciación9 minutos
- 2.4Análisis de mercado básico6 minutos
- 2.5Reemplazos de Ingredientes en la Pastelería Saludable120 minutos
- 2.6Tabla de reemplazos: Azúcares y Endulzantes20 minutos
- 2.7Ejercicio de la Semana45 minutos
- Laboratorio de Ingredientes hechos en Casa (Semana 3)En este módulo encontrarás una biblioteca de ingredientes que puedes aprender a preparar en casa: harinas alternativas, leches vegetales, sustitutos del huevo, entre otros. No es necesario que prepares todos estos ingredientes desde el inicio. La intención es que entiendas cómo funcionan y que tengas la capacidad de elaborarlos si en algún momento no los encuentras en el mercado o no cumplen con tus criterios de calidad. Con el tiempo, cuando tu proyecto crezca, muchos de estos ingredientes podrás comprarlos a proveedores. Pero conocer su origen y su función te dará mucha más independencia al momento de formular tus recetas.27
- 3.1Introducción a Biblioteca de Ingredientes Hechos en Casa3 minutos
- 3.2Introducción Harinas alternativas1 minuto
- 3.3Harina de Frutos Secos7 minutos
- 3.4Harina de Cereales5 minutos
- 3.5Mix 1 de Harina sin Gluten3 minutos
- 3.6Mix 2 de Harina sin Gluten3 minutos
- 3.7Polvo para hornear2 minutos
- 3.8Introducción a Leches Vegetales1 minuto
- 3.9Leche de Avena5 minutos
- 3.10Leche de arroz integral6 minutos
- 3.11Leche de Marañón6 minutos
- 3.12Leche de Coco5 minutos
- 3.13Leche de Soya11 minutos
- 3.14Crema de Coco3 minutos
- 3.15Crema de Marañón4 minutos
- 3.16Mantequilla de Soya5 minutos
- 3.17Mantequilla de frutos secos7 minutos
- 3.18Mantequilla de Coco3 minutos
- 3.19Ghee o Mantequilla clarificada7 minutos
- 3.20Reemplazo del Huevo Pt 1: Geles de semillas6 minutos
- 3.21Reemplazo del Huevo Pt 2: Puré de frutas7 minutos
- 3.22Reemplazo del Huevo Pt 3: Aquafaba5 minutos
- 3.23Chocolate Hecho en Casa16 minutos
- 3.24Colorantes naturales10 minutos
- 3.25Esencias naturales6 minutos
- 3.26Lo que sí o sí debes saber sobre Ingredientes Naturales20 minutos7 preguntas
- 3.27Ejercicio de la semana120 minutos
- Bases de Pastelería Saludable Profesional: Masas horneadas, Cremas y Rellenos (Semana 4)En este módulo empezamos a trabajar directamente con las bases técnicas de la pastelería saludable. Aprenderás a preparar bizcochos, masas, cremas y rellenos que son la base de muchísimos postres. Estas técnicas te permitirán construir una gran variedad de productos a partir de pocos principios. Te recomiendo empezar a practicar desde este punto, porque aquí es donde comenzarás a identificar qué tipo de productos podrían formar parte de tu futura línea de pastelería saludable.27
- 4.1Introducción al Módulo8 minutos
- 4.2Antes de empezar5 minutos
- 4.3Introducción y Familias de Tortas y Bizcochos
- 4.4Bizcocho de vainilla y cacao27 minutos
- 4.5Torta de vainilla
- 4.6Cake de chocolate13 minutos
- 4.7Budín de Té Chai y Chocolate19 minutos
- 4.8Brownies Veganos Paleo12 minutos
- 4.9Muffins de Pistacho13 minutos
- 4.10¿Qué son las masas quebradas?
- 4.11Masa Base para tartas a partir de Almendras21 minutos
- 4.12Crumble8 minutos
- 4.13Galletas de Mantequilla 5 Especias11 minutos
- 4.14Material Adicional: Ejemplos para aplicar lo aprendido
- 4.15Crema Pastelera Clásica, Vegana y Variantes28 minutos
- 4.16Curd de Limón8 minutos
- 4.17Cremas Untables11 minutos
- 4.18Crema Chantillí Clásica y Vegana8 minutos
- 4.19Merengue Francés Clásico y Vegano9 minutos
- 4.20Merengue Italiano Saludable13 minutos
- 4.21Crema de Queso Clásica y Vegana11 minutos
- 4.22Pudín de Chía Golden Milk9 minutos
- 4.23Ganache de Chocolate16 minutos
- 4.24Gel de Estragón14 minutos
- 4.25Coulis de Mora y Naranja11 minutos
- 4.26Ejercicio de la Semana
- 4.27Evalúa tus conocimientos20 minutos7 preguntas
- Desarrollo Línea de Productos: Mermeladas, Postres en Vaso, Postres Famosos (Semana 5)En este módulo vamos a aplicar todo lo que has aprendido hasta ahora para desarrollar postres más completos y empezar a construir una línea de productos coherente. Trabajarás con mermeladas, mousses, postres en vaso y algunas preparaciones clásicas adaptadas a la pastelería saludable. El objetivo aquí es que empieces a identificar cuáles de estos productos encajan mejor con tu propuesta y podrían formar parte de tu menú inicial.18
- 5.1Introducción al Módulo4 minutos
- 5.2Introducción a Mermeladas3 minutos
- 5.3Mermelada de Mora y Canela8 minutos
- 5.4Mermelada de Pera, Clavo y Jengibre6 minutos
- 5.5Mermelada de Maracuyá7 minutos
- 5.6Mousse de Mango, Menta y Albahaca8 minutos
- 5.7Mousse de Chocolate y Jengibre7 minutos
- 5.8Mousse de Lemon Pie con Aguacate4 minutos
- 5.9Cremoso de Té Earl Grey15 minutos
- 5.10Lemon Pie4 minutos
- 5.11Tiramisú14 minutos
- 5.12Carrot Cake26 minutos
- 5.13Flan de Caramelo Vegano20 minutos
- 5.14Red Velvet15 minutos
- 5.15Galletas de Chips de Chocolate6 minutos
- 5.16Cheesecake9 minutos
- 5.17Brigadeiros12 minutos
- 5.18Ejercicio de la Semana45 minutos
- MPV: Creación del Menú de Lanzamiento (Seamana 6)8
- 6.1Introducción al Módulo5 minutos
- 6.2Fundamentos para crear un menú exitoso4 minutos
- 6.3Arquitectura del Menú3 minutos
- 6.4Métodos Creativos120 minutos
- 6.5Conceptos Base de Costeo y Finanzas para Emprendedores18 minutos
- 6.6Costeo y Finanzas70 minutos
- 6.7Ejercicio de la Semana
- 6.8Lo que sí o sí necesitarás para avanzar30 minutos9 preguntas
- Business Plan y Creación de Marca (Semana 7)7
- Lanzamiento y validación (Semana 8)4
- Bonos3
