Bienvenida. Esto que estás a punto de empezar puede cambiar tu vida.
De qué se trata este diplomado
No es un curso de recetas. Es un método completo que combina tres pilares:
🌿 Ciencia y técnica — entender los ingredientes, los reemplazos y las preparaciones con criterio profesional para que tus postres queden bien siempre, no por casualidad.
🌿 Nutrición holística — la base teórica que te da autoridad y diferenciación real en el mercado de la alimentación consciente.
🌿 Emprendimiento real — costeo, precios, marca, estrategia de venta y un business plan completo que construyes semana a semana y presentas al final del diplomado.
Al terminar estas 9 semanas vas a tener algo concreto en tus manos: tus postres, tu menú, tu negocio.
Cómo encontrar tus clases
Una palabra antes de empezar
Nosotras vamos a darte todas las herramientas. Pero el resultado depende de ti.
Haz los videos. Haz los entregables. Cocina. Equivócate. Pregunta. Vuelve a intentarlo. Las alumnas que más crecen no son las que más saben al llegar — son las que más se comprometen durante el proceso.
Dale el 100% a estas 9 semanas. Te lo mereces.
Con mucho cariño,
Daniela
Fundadora de MAHI
Pastelería Saludable · Nutrición Holística · Negocio Real
🌿
Programa
- 10 secciones
- 110 lecciones
- 52 semanas
- La Ruta del Estudiante (Semana 0)Bienvenido al Diplomado en Pastelería Saludable. Este no es solo un curso de recetas: es un sistema para aprender pastelería saludable y convertir ese conocimiento en un proyecto real. Este programa está diseñado para que logres mucho más que aprender a preparar postres saludables excepcionales: aquí vas a aprender a entender los ingredientes, dominar las técnicas de la pastelería saludable y desarrollar tu propio proyecto o línea de productos. El diplomado combina contenido técnico y aplicación práctica. A lo largo de los módulos te iremos guiando paso a paso para que sepas qué clases ver primero, cómo organizar tu tiempo cada semana y cómo ir aplicando lo que aprendes en tu propio proyecto. Mi recomendación es que sigas el orden del programa y avances módulo a módulo, combinando aprendizaje y práctica. Si lo haces así, al final del diplomado no solo habrás aprendido nuevas técnicas, sino que tendrás tu propia línea de pastelería saludable y negocio en marcha.3
- Fundamentos de Pastelería Saludable (Semana 1)Bienvenido al primer módulo del diplomado. Antes de empezar a cocinar, es importante entender la lógica detrás de la pastelería saludable. En este módulo vamos a explorar los principios de la nutrición holística aplicada a la pastelería, cómo funcionan los ingredientes y por qué ciertos reemplazos funcionan mejor que otros. Este conocimiento será la base para todo lo que hagamos más adelante, porque no se trata solo de seguir recetas, sino de entender cómo formular postres saludables que realmente funcionen. Te recomiendo ver estas clases con atención, porque te darán el criterio que vas a necesitar para desarrollar tus propios productos.7
- 2.1Introducción al Módulo3 minutos
- 2.2Ingredientes y utensilios del curso17 minutos
- 2.3Ciencia de los Alimentos83 minutos
- 2.4Nutrición Holística en la Pastelería Saludable103 minutos
- 2.5Entregable de la semana: Define el concepto de tu negocio30 minutos
- 2.6Fundamentos teóricos30 minutos12 preguntas
- 2.7Grabación Sesión en Vivo 30/05100 minutos
- Ingredientes y Reemplazos (Semana 2)En este módulo vamos a profundizar en uno de los pilares de la pastelería saludable: los ingredientes y sus reemplazos. Aprenderás cómo sustituir azúcares, harinas, grasas y huevos utilizando ingredientes naturales, y cómo elegir las combinaciones adecuadas para lograr buenas texturas, sabores y equilibrio nutricional. Al mismo tiempo empezarás a definir el enfoque de tu propio proyecto: qué tipo de productos quieres crear y para qué tipo de cliente. La idea es que empieces a conectar la técnica con la visión de tu futura línea de productos.8
- 3.1Introducción al Módulo5 minutos
- 3.2Mentalidad Emprendedora50 minutos
- 3.3Nicho y diferenciación9 minutos
- 3.4Análisis de mercado básico6 minutos
- 3.5Reemplazos de Ingredientes en la Pastelería Saludable120 minutos
- 3.6Tabla de reemplazos: Azúcares y Endulzantes20 minutos
- 3.7Entregable de la Semana45 minutos
- 3.8Grabación Sesión en vivo 06/06130 minutos
- Laboratorio de Ingredientes hechos en Casa (Semana 3)En este módulo encontrarás una biblioteca de ingredientes que puedes aprender a preparar en casa: harinas alternativas, leches vegetales, sustitutos del huevo, entre otros. No es necesario que prepares todos estos ingredientes desde el inicio. La intención es que entiendas cómo funcionan y que tengas la capacidad de elaborarlos si en algún momento no los encuentras en el mercado o no cumplen con tus criterios de calidad. Con el tiempo, cuando tu proyecto crezca, muchos de estos ingredientes podrás comprarlos a proveedores. Pero conocer su origen y su función te dará mucha más independencia al momento de formular tus recetas.27
- 4.1Introducción a Biblioteca de Ingredientes Hechos en Casa3 minutos
- 4.2Introducción Harinas alternativas1 minuto
- 4.3Harina de Frutos Secos7 minutos
- 4.4Harina de Cereales5 minutos
- 4.5Mix 1 de Harina sin Gluten3 minutos
- 4.6Mix 2 de Harina sin Gluten3 minutos
- 4.7Polvo para hornear2 minutos
- 4.8Introducción a Leches Vegetales1 minuto
- 4.9Leche de Avena5 minutos
- 4.10Leche de arroz integral6 minutos
- 4.11Leche de Marañón6 minutos
- 4.12Leche de Coco5 minutos
- 4.13Leche de Soya11 minutos
- 4.14Crema de Coco3 minutos
- 4.15Crema de Marañón4 minutos
- 4.16Mantequilla de Soya5 minutos
- 4.17Mantequilla de frutos secos7 minutos
- 4.18Mantequilla de Coco3 minutos
- 4.19Ghee o Mantequilla clarificada7 minutos
- 4.20Reemplazo del Huevo Pt 1: Geles de semillas6 minutos
- 4.21Reemplazo del Huevo Pt 2: Puré de frutas7 minutos
- 4.22Reemplazo del Huevo Pt 3: Aquafaba5 minutos
- 4.23Chocolate Hecho en Casa16 minutos
- 4.24Colorantes naturales10 minutos
- 4.25Esencias naturales6 minutos
- 4.26Lo que sí o sí debes saber sobre Ingredientes Naturales20 minutos7 preguntas
- 4.27Entregable de la semana120 minutos
- Bases de Pastelería Saludable Profesional: Masas horneadas, Cremas y Rellenos (Semana 4)En este módulo empezamos a trabajar directamente con las bases técnicas de la pastelería saludable. Aprenderás a preparar bizcochos, masas, cremas y rellenos que son la base de muchísimos postres. Estas técnicas te permitirán construir una gran variedad de productos a partir de pocos principios. Te recomiendo empezar a practicar desde este punto, porque aquí es donde comenzarás a identificar qué tipo de productos podrían formar parte de tu futura línea de pastelería saludable.27
- 5.1Introducción al Módulo
- 5.2Antes de empezar5 minutos
- 5.3Introducción y Familias de Tortas y Bizcochos
- 5.4Bizcocho de vainilla y cacao
- 5.5Torta de vainilla
- 5.6Cake de chocolate
- 5.7Budín de Té Chai y Chocolate
- 5.8Brownies Veganos Paleo
- 5.9Muffins de Pistacho
- 5.10¿Qué son las masas quebradas?
- 5.11Masa Base para tartas a partir de Almendras
- 5.12Crumble
- 5.13Galletas de Mantequilla 5 Especias
- 5.14Material Adicional: Ejemplos para aplicar lo aprendido
- 5.15Crema Pastelera Clásica, Vegana y Variantes
- 5.16Curd de Limón
- 5.17Cremas Untables
- 5.18Crema Chantillí Clásica y Vegana
- 5.19Merengue Francés Clásico y Vegano
- 5.20Merengue Italiano Saludable
- 5.21Crema de Queso Clásica y Vegana
- 5.22Pudín de Chía Golden Milk
- 5.23Ganache de Chocolate
- 5.24Gel de Estragón
- 5.25Coulis de Mora y Naranja
- 5.26Entregable de la Semana
- 5.27Evalúa tus conocimientos0 preguntas
- Desarrollo Línea de Productos: Mermeladas, Postres en Vaso, Postres Famosos (Semana 5)En este módulo vamos a aplicar todo lo que has aprendido hasta ahora para desarrollar postres más completos y empezar a construir una línea de productos coherente. Trabajarás con mermeladas, mousses, postres en vaso y algunas preparaciones clásicas adaptadas a la pastelería saludable. El objetivo aquí es que empieces a identificar cuáles de estos productos encajan mejor con tu propuesta y podrían formar parte de tu menú inicial.19
- 6.1Introducción al Módulo
- 6.2Introducción a Mermeladas
- 6.3Mermelada de Arándanos y Chía
- 6.4Mermelada de Mora y Canela
- 6.5Mermelada de Pera, Clavo y Jengibre
- 6.6Mermelada de Maracuyá
- 6.7Mousse de Mango, Menta y Albahaca1 minuto
- 6.8Mousse de Chocolate y Jengibre7 minutos
- 6.9Mousse de Lemon Pie con Aguacate5 minutos
- 6.10Cremoso de Té Earl Grey3 minutos
- 6.11Lemon Pie
- 6.12Tiramisú
- 6.13Carrot Cake
- 6.14Flan de Caramelo Vegano
- 6.15Red Velvet
- 6.16Galletas de Chips de Chocolate
- 6.17Cheesecake
- 6.18Brigadeiros
- 6.19Entregable de la Semana
- MPV: Creación del Menú de Lanzamiento (Seamana 6)9
- Business Plan y Creación de Marca (Semana 7)7
- Lanzamiento y validación (Semana 8)5
- Semana de Entregas y Feedback (Semana 9)2
