Descripción técnica general
Duración en video: 2 hora 30 min
Lecciones: 13
Nivel: Básico, no requiere conocimientos previos
¿Qué aprenderás?
La Pastelería Saludable y Alternativa es un mundo nuevo, donde la intención es imitar los productos de la pastelería clásica, pero usando sólo ingredientes alternativos que tendrán menor impacto negativo en nuestra salud. Las clases incluirán información sobre nutrición holística y salud Integral, consejos para reemplazar ingredientes y propiedades de los alimentos para que aprendas a escoger cuáles son los mejores para ti, entre muchas otras cosas más.
En este curso específicamente vas a aprender a hacer muchísimas cremas y rellenos para tus postres saludables. Vamos a hacer las versiones veganas de casi todas las cremas, y todas son elaboradas con los mejores y más saludables productos de la pastelería. A continuación, estas son las recetas que aprenderás:
- Antes de empezar: En esta clase te daremos consejos útiles que necesitarás para sacarle todo el provecho a tu horno y entender las diferencias entre los varios tipos de horno. También aprenderás a adaptar el uso del polvo para hornear según la altura de la ciudad donde vives y más información relevante para que tengas resultados óptimos.
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Crema Pastelera Clásica, Vegana y Variantes: lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Versión Vegana y Clásica con huevo.
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Curd de Limón: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Contiene huevo.
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Cremas Untables: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opciones veganas.
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Crema Chantillí Clásica y Vegana: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opción vegana.
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Merengue Francés Clásico y Vegano: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opción vegana.
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Merengue Italiano Saludable:Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opción vegana.
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Crema de Queso Clásica y Vegana: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opción vegana.
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Pudín de Chía Golden Milk: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opción vegana.
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Pudín de Chocolate y Cardamomo: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opción vegana.
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Ganache de Chocolate: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Opción vegana.
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Gel de Estragón: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Vegano.
13. Coulis de Mora y Naranja: Sin gluten, lo puedes endulzar con opciones aptas para diabéticos o no según los consejos de la clase. Vegano.
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Requisitos y Utensilios
- Contar con los utensilios básicos para pastelería: horno con bandejas, nevera, congelador, moldes, balanza para pesar los ingredientes, bowls, batidores, cucharas, licuadora o procesador de alimentos, etc. Se recomienda tener batidora eléctrica.
- Estar familiarizado con los electrodomésticos básicos de una cocina casera: nevera, congelador, horno, licuadora o procesador de alimentos
- Tener nociones de las preparaciones básicas de pastelería saludable como harinas alternativas, grasas saludables, leches vegetales, etc. (en caso de no tenerlas, puedes ver nuestro curso gratuito sobre este tema) o inclusive aprender a preparar tus propios ingredientes en este curso. También, puedes tomar nuestro taller de profundización sobre reemplazos de ingredientes en la pastelería saludable.
¿Para quién es este curso?
- Principiantes en el mundo de la cocina y/o pastelería que tengan interés en transformar sus recetas a sus versiones más saludables.
- Emprendedores en el mundo de la pastelería que quieran ofrecer a sus clientes opciones más amigables con sus cuerpos y su salud.
- Personas que cuidan su alimentación y quieran aprender a preparar postres más saludables.
- Profesionales en pastelería y/o cocina ya sea básica o avanzada, que no poseen muchas nociones de alimentación saludable y nutrición integral.
- Personas que quieren cuidar su línea y su estado físico, y buscan opciones saludables y flexibles a su tipo específico de alimentación.
- Estudiantes de nuestros demás cursos que quieran complementar lo aprendido.
Currículum
- 1 sección
- 13 lecciones
- De por vida
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Instructor
Daniela BaenaAprenderás de la mano de Daniela Baena Aguirre, Chef profesional y Magister en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce con enfoque en Ciencias de los Alimentos y Health Coach en Nutrición Integral. Daniela ha trabajado como pastelera restaurantes de Alta Cocina como El Celler de Can Roca, que cuenta con 3 Estrellas Michelin y es considerado uno de los mejores del mundo. En la actualidad se desempeña como asesora en consultas privadas y grupales para personas que desean cambiar su estilo de vida por medio de la alimentación consciente y la salud integral y como docente en su proyecto online Mahi Alimentación Consciente.
