Instructor

Mousses y Cremosos en la Pastelería Saludable

Descripción técnica general

Duración: 40 Min Lecciones: 5 Número de entregables (archivos): 5 Nivel: Básico

¿Qué aprenderás?

En este curso específicamente vas a aprender a hacer tres diferentes bases de mousse y una de cremoso. Las mousses que haremos son de Chocolate y Jengibre (Base Tofu), de Mango, Menta y Albahaca (Base Yogur Griego) y De Lemon Pie (Base Aguacate). El cremoso será de Té Earl Grey, y sirve para hacer centros cremosos en tus tortas de mousse, para cubrir tortas o bizcochos, para decorar con manga tus postres o para hacer postres en vaso.

Sobre el Curso y el Mentor

Aprenderás de la mano de Daniela Baena Aguirre, Chef profesional y Magister en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce con enfoque en Ciencias de los Alimentos y Health Coach en Nutrición Integral. Daniela ha trabajado como pastelera restaurantes de Alta Cocina como El Celler de Can Roca, que cuenta con 3 Estrellas Michelin y es considerado uno de los mejores del mundo. En la actualidad se desempeña como asesora en consultas privadas y grupales para personas que desean cambiar su estilo de vida por medio de la alimentación consciente y la salud integral y como docente en su proyecto online Mahi Alimentación Consciente.

Requisitos

Contar con los utensilios básicos para pastelería: horno, nevera, congelador, moldes, balanza para pesar los ingredientes, bowls, batidores, cucharas, licuadora o procesador de alimentos, etc. Estar familiarizado con los electrodomésticos básicos de una cocina casera: nevera, congelador, horno, licuadora o procesador de alimentos.

¿Para quién es este curso?

- Principiantes en el mundo de la cocina y/o pastelería que tengan interés en transformar sus recetas a sus versiones más saludables. - Emprendedores en el mundo de la pastelería que quieran ofrecer a sus clientes opciones más amigables con sus cuerpos y su salud. - Personas que cuidan su alimentación y la de sus seres queridos y quieran aprender a preparar postres más saludables. - Profesionales en pastelería y/o cocina ya sea básica o avanzada, que no poseen muchas nociones de alimentación saludable y nutrición integral. - Personas que quieren cuidar su línea y su estado físico, y buscan opciones saludables y flexibles a su tipo específico de alimentación.

Ciencias de los Alimentos (Grabación)

Esta clase es la grabación de nuestro curso en vivo por Zoom Ciencias de los Alimentos.

Incluye:

– Más de 1 hora y media de video de la clase que podrás ver cuantas veces quieras, pausar, adelantar o repetir según tus necesidades. – Memorias de la clase, la presentación en PDF con toda la información que se aprendió en la clase. – 50% de descuento en nuestros cursos virtuales (luego de adquirir la esta clase, escríbenos a nuestro WhatsApp +57 3136432917 para recibir tus códigos de descuento).   NOTA: *Esta NO es una clase de recetas, NO es una clase práctica y NO hacemos paso a paso de recetas ni aprenderemos a hacer postres.

Preparaciones Básicas de la Pastelería Saludable

Descripción técnica general

Reemplazos y formulación en la pasteleria saludable (Grabación de Zoom)

  Esta Master Class es la grabación de nuestro curso presencial enfocado en Pastelería Vegana, con recetas endulzadas sólo con ingredientes naturales y no refinados, y con enfoque Gluten Free. En la clase aprenderás toda la ciencia detrás de las técnicas, el reemplazo de ingredientes y el por qué de los errores más comunes. Durante esta Master Class romperemos mitos sobre la salud, la nutrición y sobre las diferentes técnicas pasteleras. Con las recetas y técnicas que aprenderás, tendrás para siempre todos los esenciales para abrir tu propia Pastelería Saludable o para hacer tus postres favoritos pero con ingredientes integrales y saludables. Y lo mejor de todo, aprenderás a no depender nunca una más de una fórmula o receta, tendrás el poder de dominar la formulación con las nociones que aprenderás, y podrás crear, reemplazar y adaptar todos tus postres favoritos. Como Dani dice:

“Al acabar este curso, quiero que te deshagas de estas recetas que hoy te estoy dando, para que con lo que aprendiste puedas hacer algo igual o mejor, sin necesidad de depender un recetario para lograrlo”.

Recetas:

- Harina sin Gluten - Torta básica blanca y cómo variar su sabor - Torta de chocolate - Cremas para rellenar y decorar tortas básicas y como modificar su sabor - Respectivas decoraciones de las tortas - Rollitos de canela (masa base de Brioche vegana y posibles variaciones, con Gluten) - Galletas de doble chocolate - Merengues a base de Aquafaba - Cheesecake Vegano al horno - Mousse de Chocolate

* Todas las recetas son Plant Based, es decir veganas. Utilizaremos harina sin Gluten y aprenderemos cómo hacerla. Utilizaremos endulzantes alternativos como Panela y Azúcar de coco, pero no utilizaremos polialcoholes (Ej. Eritritol, Xilitol, Manitol) ni tampoco edulcorantes artificiales (Ej. Splenda, Sabro) porque esta clase está enfocada en productos naturales, no químicos. Por esto, no manejamos en esta clase un enfoque de pastelería para diabéticos, aunque hablamos del tema a novel teórico. Aprenderemos la teoría sobre cómo utilizar otros endulzantes naturales en caso de diabetes o problemas de azúcar.

Incluye:

- Memorias de la clase con recetario y teoría de la clase - 50% de descuento en todos los cursos online de Pastelería Saludable (luego de adquirir la Master Class, escríbenos a nuestro WhatsApp para recibir tus códigos de descuento)

 

Master Class pastelería saludable (Grabación de clase presencial)

  Esta Master Class es la grabación de nuestro curso presencial enfocado en Pastelería Vegana, con recetas endulzadas sólo con ingredientes naturales y no refinados, y con enfoque Gluten Free. En la clase aprenderás toda la ciencia detrás de las técnicas, el reemplazo de ingredientes y el por qué de los errores más comunes. Durante esta Master Class romperemos mitos sobre la salud, la nutrición y sobre las diferentes técnicas pasteleras. Con las recetas y técnicas que aprenderás, tendrás para siempre todos los esenciales para abrir tu propia Pastelería Saludable o para hacer tus postres favoritos pero con ingredientes integrales y saludables. Y lo mejor de todo, aprenderás a no depender nunca una más de una fórmula o receta, tendrás el poder de dominar la formulación con las nociones que aprenderás, y podrás crear, reemplazar y adaptar todos tus postres favoritos. Como Dani dice:

“Al acabar este curso, quiero que te deshagas de estas recetas que hoy te estoy dando, para que con lo que aprendiste puedas hacer algo igual o mejor, sin necesidad de depender un recetario para lograrlo”.

Recetas:

- Harina sin Gluten - Torta básica blanca y cómo variar su sabor - Torta de chocolate - Cremas para rellenar y decorar tortas básicas y como modificar su sabor - Respectivas decoraciones de las tortas - Rollitos de canela (masa base de Brioche vegana y posibles variaciones, con Gluten) - Galletas de doble chocolate - Merengues a base de Aquafaba - Cheesecake Vegano al horno - Mousse de Chocolate

* Todas las recetas son Plant Based, es decir veganas. Utilizaremos harina sin Gluten y aprenderemos cómo hacerla. Utilizaremos endulzantes alternativos como Panela y Azúcar de coco, pero no utilizaremos polialcoholes (Ej. Eritritol, Xilitol, Manitol) ni tampoco edulcorantes artificiales (Ej. Splenda, Sabro) porque esta clase está enfocada en productos naturales, no químicos. Por esto, no manejamos en esta clase un enfoque de pastelería para diabéticos, aunque hablamos del tema a novel teórico. Aprenderemos la teoría sobre cómo utilizar otros endulzantes naturales en caso de diabetes o problemas de azúcar.

Incluye:

- Memorias de la clase con recetario y teoría de la clase - 50% de descuento en todos los cursos online de Pastelería Saludable (luego de adquirir la Master Class, escríbenos a nuestro WhatsApp para recibir tus códigos de descuento)

 

GRATIS – Introducción a la pastelería saludable

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Descripción técnica general