Salsa a la Norma:

1. Poner en una olla abundante aceite de oliva y sofreir las berenjenas en láminas hasta que doren, retirar y poner en papel cocina para absorber el exceso.
2. Colar las berejenas y poner en papel cocina para que suelten el exceso de aceite.
3. En una olla dorar el ajo entero por un par de minutos en un poco de aceite de oliva.
4. Agregar el tomate rallado y cocinar por 4 minutos y retirar el ajo.
5. Cocinar por 5-10 minutos para reducir un poco el exceso de agua.
6. Una vez esté densa la salsa, agregar hojas frescas de albahaca y dejar infusionar un par de minutos revolviendo (esta base de salsa la puedes conservar como “sugo de pomodoro” base para otras salsas).
7. 6. Agregar las berenjenas fritas a la salsa y revolver pocos segundos.

Salsa de Sardinas Siciliana:

1. Poner el aceite en una olla a fuego medio y dorar la cebolla por 10 minutos.
2. Hidratar las uvas pasas en agua hirviendo por 10 minutos, colar y agregar a la olla.
3. Picar las sardinas y las anchoas. Luego agregarlas a la cebolla ya dorada.
4. Agregar piñones y dorar muy bien todos los ingredientes.
5. Picar el hinojo fresco y agregar a la salsa.
6. En caso de necesitarse agua para amalgamar todos los ingredientes agregar de a poco.
7. Salpimentar a gusto.

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